Este que veis no es ciertamente un plato andaluz, pero si que os aseguro que lleva en casa toda una vida. Poco a poco ha ido cambiando en sus pequeños detalles pero su esencia es la misma.
Como todo plato sencillo, su éxito depende fundamentalmente de la frescura y la calidad de sus ingredientes, con especial atención a la merluza claro. Aún así, no sería la primera vez que sustituyo los guisantes frescos por congelados e incluso de lata. Cuidado con el tiempo de cocción de la merluza, que no se seque.
Ingredientes: (para 6 personas)
- 1 merluza de 1.5 kg.
- 1 cebolla
- 1/2 kg. de guisantes si son frescos mejor
- ajos
- perejil, un buen manojo
- sal, pimienta
- un vasito de vino blanco seco
- 1/2 kg de patatas
- una cucharada de harina
- 3 huevos cocidos
Preparación:
Se ponen a cocer las patatas cortadas en rodajas no muy finas. En una sarten ponemos el aceite y se frie la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente; añadimos la harina y le damos unas vueltas y mojamos con el vino, tras ello se incorporan los guisantes con un vaso de agua y se cuece hasta que estén tiernos.
Se majan los ajos con el perejil y la pimienta. Se prepara la fuente de horno con las patatas cocidas, las rodajas de merluza, los guisantes y el majado; se le añade la sal y lo metemos en el horno sobre 20min. a temperatura media (la fuente se mueve varias veces para que la salsa ligue bien).
Cuando este listo lo adornamos con los huevos cocidos cortados en cuartos y unas ramitas de perejil (que no le falte).
