Pinchos morunos (pinchitos)

Antes de nada un par de aclaraciones:
La receta en origen se hace con carne de cordero, como es obvio y preceptivo. Pero dada la escasez de buen cordero por nuestra tierra, el sur del sur, se cambió a la ternera, a la cadera de ternera, una pieza fantástica que es muy agradable de comer en [...]

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Jarira (Harira)

Hablar de jarira es hablar de Marruecos con los cinco sentidos, de Marruecos en estado puro.
Como ya sabeis, la jarira, harira o harera es una sopa que se toma como reconstituyente tras el ayuno diario del mes de ramadán. Esta es una costumbre extendida por todo el magreb y me atrevo a pensar que casi [...]

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Merluza en salsa verde

Este que veis no es ciertamente un plato andaluz, pero si que os aseguro que lleva en casa toda una vida. Poco a poco ha ido cambiando en sus pequeños detalles pero su esencia es la misma.

Como todo plato sencillo, su éxito depende fundamentalmente de la frescura y la calidad de sus ingredientes, con especial [...]

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Arroz caldoso con conejo

Andábamos por la Sierra de Grazalema pasando un lindo día en compañía de nuestros hijos  y los compadres cuando nos cogió la hora del almuerzo justo a la salida de El Bosque. No sé con certeza si fué recomendado o fruto de la casualidad, pero el caso es que aterrizamos por la venta de “los [...]

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Pollo a la “Chauní”

Esta forma de preparación es válida para cualquier ave, siendo la más común la del pollo, pero sin olvidar al pichón, cuya preparación de esta manera y con ligeras variantes conforma la base de otra delicia del Sur: la “pastela” o “bastela”. Aquí, la salsa se espesa hasta casi desaparecer y la carne es deshuesada [...]

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Espaguetis boloñesa

Una de mis especialidades ,segun mis nietos.
espaguetis bolognesa.para 6 personas
ingredientes: carne de ternera picada, huevos,ajos perejil, pan rallado, cebolla, tomate, vino tinto (de buena calidad)pastilla de caldo concentrado, espaguetis.
A la carne picada se le añade ajos picados, perejil, huevos, sal, pimienta molida y un chorrito de ceite de oliva; se amasa todo muy bien y [...]

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